飲食店が立ち並び、多くの人でにぎわう繁華街・銅座町。「かにや」がお店を構えた1965（昭和40）年、一帯は住宅街だったそうです。

創業者の藤川弘樹（ふじかわひろき）さんは、東京のおにぎり専門店での修業を経て、銅座町で開業。時代は高度成長期の真っただ中、通りには人があふれていました。周囲に飲食店はなく、「かにや」は瞬く間に人気に。創業以降、注文を受けると職人がおにぎりを素手で握る“寿司屋風”スタイルを貫いています。

1989（昭和64）年、創業者から店を引き継ぎ、二代目となったのが息子の藤川英樹さん。幼い頃から店先で三輪車に乗って遊び、お客さまからもかわいがられていたそうです。父が築いたスタイルを守り、特にこだわっているのはおにぎりに使う食材です。
米は、日本穀物検定協会が味と品質を評価した最高位の「特A米」から選定。毎年、新米の時期にランキング発表されると取り寄せ、試食を行って決定します。海苔は、口に入れるととろける最高級の有明海苔を使用。米を炊いて握り、海苔を巻くというシンプルなものだからこそ、ごまかしがきかないといいます。