アンドロゴ＿トップページリンク アンドロゴ＿トップページリンク 夏号　No.202

2025.12
毎日のごはん作りが楽になる

蒸籠のススメ

使い方や手入れが難しそうな イメージのある、蒸籠(せいろ)。 実は、忙しいときこそ頼れる 便利な調理道具です。
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1番 使えば実感！
蒸籠がオススメな理由

  • 蒸籠アイコン オススメな理由 01
    火にかけたら、待つだけでおいしく出来上がる

    ほとんどの食材は、多少長く蒸しても硬くなったり味が抜けたりすることなく、おいしく仕上がります。

  • 蒸籠アイコン オススメな理由 02
    蒸している間に別の調理が可能

    蒸している間、ほかの調理や食事の準備が進められ、効率的です。

  • 蒸籠アイコン オススメな理由 03
    そのまま食卓に出せる

    蒸籠のまま食卓へ出しても見栄えがよく、食欲をそそります。

  • 蒸籠アイコン オススメな理由 04
    ふっくら仕上がり、冷めてもおいしい

    蒸気で加熱するため、蒸し上がりはふっくら。冷めても硬くなりにくく、味が落ちにくいのも特長です。

  • 蒸籠アイコン オススメな理由 05
    油を使わずヘルシー、
    栄養やうまみはそのままに

    油を使わずに加熱調理ができ、水に溶けやすい栄養素やうまみが流れ出ることもありません。

2番 蒸籠を使った基本の
蒸し方

鍋から立ち上る蒸気の熱を利用して、食材に火を通します。

蒸籠を使った料理
用意するもの
蒸籠
初めてなら、小さめのサイズ（18～21㎝）のものを2段組で買うのがおすすめ。食材が少量でも使いやすく、収納や乾燥にも場所をとりません。
鍋
蒸籠がぐらつかず、ぴったりはまるものを使いましょう。鍋が大きすぎる場合は「蒸し板」を使うと便利です。
蒸し板の画像

鍋の上に「蒸し板」を置き、その上に蒸籠をのせます。
フライパンも蒸し鍋として使えます。

蒸し方

\鶏モモ肉と野菜を蒸します/

  • 蒸籠を軽く濡らします。ふたも忘れずに濡らしましょう。
    STEP①
    蒸籠を濡らす

    蒸籠を軽く濡らします。ふたも忘れずに濡らしましょう。

    ポイント濡らすことで、蒸籠が割れたり焦げたりするのを防ぎます。
  • クッキングシートを敷き、皮を上にして鶏モモ肉を並べます。
    STEP②
    食材を並べる（肉）

    クッキングシートを敷き、皮を上にして鶏モモ肉を並べます。

    ポイント脂を含む食材は、クッキングシートを敷いて蒸すと蒸籠を洗うときに手間がかかりません。
  • 切った野菜を並べます。火が通りやすいものは後（STEP⑥）で加えましょう。
    STEP③
    食材を並べる（野菜）

    切った野菜を並べます。火が通りやすいものは後（STEP⑥）で加えましょう。

    ポイント火の通りにくいものは薄めに切りましょう。
  • 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。一度火を止め、重ねてふたをした蒸籠をのせます。
    STEP④
    鍋にお湯をわかし、蒸籠をのせる

    鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。一度火を止め、重ねてふたをした蒸籠をのせます。

    ポイント蒸籠を重ねるときは、火が通りにくい食材（鶏モモ肉）を下段に。
  • 火にかけて蒸します。蒸気をしっかり上げるため、火加減はずっと強火のままで。時間は15～20分が目安です。
    STEP⑤
    蒸す

    火にかけて蒸します。蒸気をしっかり上げるため、火加減はずっと強火のままで。時間は15～20分が目安です。

    ポイントお湯が少なくなったら途中で足しましょう。空だきは蒸籠の焦げや変形の原因にもなります。
  • やけどを防ぐため一度火を止めてふたを開け、小松菜を加えます。
    STEP⑥
    食材を追加する

    やけどを防ぐため一度火を止めてふたを開け、小松菜を加えます。

    ポイントすぐに火が通り、変色しやすい葉菜類などは、蒸し上がる1～２分ほど前に加えると色や食感よく仕上がります。
  • 火が通りにくい食材は、竹串を刺して仕上がりを確認します。
    STEP⑦
    火の通りを確認する

    火が通りにくい食材は、竹串を刺して仕上がりを確認します。

    ポイント肉は竹串を刺し、出た肉汁が透明であればOK。野菜は竹串がスッと通れば火が通っています。
使用後のお手入れ蒸籠アイコン

使用後のお手入れ

水で洗って、しっかり
乾燥させましょう
水で洗っている様子
  • ①洗剤は使わずに洗う タワシや固く絞ったスポンジを使い、洗剤を使わずに水洗いするのが基本です。
  • ②しっかりと乾かす 生乾きや湿気はカビの原因になります。洗った後はしっかりと乾燥させましょう。

3番飽きさせない
アレンジたれ３種

ポン酢やごまだれのほか、こんなたれもオススメ。家庭で作りやすいものばかりです。

① 焼肉のたれ風②ピリ辛中華風③デミソース風
① 焼肉のたれ風
材料
  • [A]
    • しょうゆ …… 大さじ1
    • みりん …… 大さじ1
    • 砂糖 …… 大さじ1
    • ニンニク（チューブ入り）
      …… 小さじ1/2
  • ごま …… 適量
作り方
Ａを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてごまを振ります。
②ピリ辛中華風
材料
  • [A]
    • ぽん酢 …… 大さじ1
    • ごま油 …… 大さじ1
    • ショウガ（すりおろし）…… 小さじ1
    • 豆板醤 …… お好みで
  • 青ネギ（小口切り）…… 適量
作り方
Ａをすべて混ぜ合わせ、青ネギを散らします（お好みで甘みを足したい場合は砂糖を加えましょう）。
③デミソース風
材料
  • [A]
    • ケチャップ …… 大さじ1
    • ウスターソース …… 大さじ1
    • しょうゆ …… 大さじ1
    • はちみつ …… 小さじ1
作り方
材料をすべて混ぜ合わせます。

4番１食まるごと蒸籠で定食

加熱調理から温め直しまで、蒸籠1段で１食分を仕上げます。２段重ねれば、２人分が一度に作れます。

①鮭とキノコの包み蒸し②雑穀おにぎり③ワカメとコーンのスープ④蒸し野菜
今回のメニュー
  • ①鮭とキノコの包み蒸し

    鮭とキノコをクッキングシートにのせて軽く酒を振り、包みます。

    クッキングシートを器代わりに。開かないように両端をねじります。

    クッキングシートを器代わりに。開かないように両端をねじります。

    • ②雑穀おにぎり

      冷やご飯でも冷凍でも、一緒に入れてOK。冷凍の場合は蒸し時間を3～5分ほど長めに。

    • ③ワカメとコーンのスープ

      器に水と顆粒だし、ワカメ、コーンを入れます。

    • ④蒸し野菜

      空いたスペースにブロッコリーとジャガイモを入れます。ブロッコリーは後で加えて蒸し時間を短くすると、色鮮やかに仕上がります。

蒸し時間の目安：
10～15分（食材の大きさや
状態により加減してください）

5番簡単！ほかほか！
手作りおやつ

蒸しパン
簡単蒸しパン
（ソーセージとチーズ・サツマイモ）
材料
  • 直径6cmのマフィン型４つ分
  • ホットケーキミックス …… 150g
  • 牛乳 …… 150cc
  • サラダ油 …… 大さじ1
  • 具
    • 魚肉ソーセージ …… 適量
    • チーズ …… 適量
  • サツマイモ …… 適量
作り方
  • STEP① 材料をすべて混ぜ合わせます。
  • STEP② マフィン型に生地を入れ、お好みの具を切って加えます。
    マフィン型に生地を入れる

    蒸すと膨らむので、生地を入れるのは型の半分くらいまで。

    マフィン型に生地を入れる

    具は魚肉ソーセージとチーズに、サツマイモ。ほんのりした甘さは、おやつだけでなく、朝ごはんにもぴったりです。

  • STEP③ 蒸籠に並べて、強火で10～15分蒸します。
平岡 洋子先生
教えてくれた方料理研究家

平岡ひらおか 洋子ようこ先生

大学在学中に服部栄養専門学校で調理師免許を取得。料理教室『la cucinetta（ラ・クチネッタ）』（福岡市）でアシスタントを8年務めた後、独立。１男１女の母として日々のごはん作りを大切にしながら、スポーツキッズのための料理教室や離乳食教室で講師として活動しています。