手羽中に［A］を振り掛けてもみ込み、10分ほど置きます。

ナスは半分の長さに切って縦２つ割りにし、皮に5㎜間隔の切り込みを入れます。

大葉は千切りにして水にさらし、ざるに上げておきます。ポイント 大葉は水にさらすとアクが抜け、えぐみがやわらぎます。

フライパンにサラダ油を入れて中弱火にかけ、手羽中・ナス・カボチャを並べて焼きます。ポイント 手羽中は皮目を下にして入れましょう。余分な脂を落とせます。

焼き色が付いたら返し、
3分ほど焼きます。

ナスを寄せてズッキーニとパプリカを加え、両面を焼きます。

脂が多く出た場合はキッチンペーパーで軽く拭き取り、南蛮酢を加えて火を少し強め、中火にします。

沸騰したら火を止めます。

全体を混ぜ合わせて南蛮酢をなじませます。食べる前に大葉を散らしましょう。