麻婆ソースが大変身！ ひと工夫のアレンジ麻婆

豆腐を入れる前の”麻婆ソース“を使ったメニューを平賀シェフが伝授。
麻婆茄子や麻婆春雨のように素材を変えたおなじみメニューもありますが、ひと手間かけると全く違うひと皿に大変身！麻婆ソースをとことん楽しんじゃいましょう！

ごはんとの相性抜群！冷めても美味しいシェフ渾身の一品

油揚げ …… 2枚
麻婆ソース …… 200㏄
刻みネギ …… 適量

[調味料]
砂糖 …… 小さじ1
山椒粉 …… 少々

【1】

沸騰した湯の中に油揚げを入れて油抜きをし、しっかり水気を取る。

【2】
こちらのページの麻婆ソースを鍋で1度沸かし、砂糖を加え、【1】の油揚げを入れる。

【3】

油揚げが浮かないように落し蓋などで蓋をし、弱火で約15分間煮る。

【4】
バットに油揚げを移し冷やす。

【5】
お好みの大きさにカットして山椒粉と刻みネギを全体にかける。

子どもたちも喜ぶマイルド麻婆

卵 …… 4個
高菜漬け …… 大さじ1
麻婆ソース …… 200㏄

[調味料]
砂糖 …… 小さじ1/2
塩 …… 少々
水溶き片栗粉 …… 小さじ1
ゴマ油 …… 小さじ1

【1】
よく溶いた卵の中に高菜漬けを入れ、砂糖、塩で味を整える。

【2】

フライパンにゴマ油を入れてなじませ、中火にして【1】の卵を入れて全体を混ぜながら半熟まで火を通す。

【3】

お茶碗にラップを敷き、【2】を入れてラップで丸める。1分間そのままにして余熱で固める。

【4】
こちらのページの麻婆ソースを温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

【5】
深めの器に【4】のソースを敷き、【3】を盛る。

麻婆ソースが大変身！