世界のシーフード料理 ～名店シェフがコツを伝授～ 彩鮮やかなイタリア漁師料理「アクアパッツァ」

世界中で愛されるメニューを紹介する「世界の国民食」。
今号のテーマは「シーフード料理」。
日本同様、海に隣接する国々では、魚介類を使ったさまざまなメニューが生まれ、愛されてきました。
今回は欧米で親しまれている3種のメニューをご紹介。
地元の魚介類を使って各国の料理に挑戦してみましょう。

「アクアパッツァ」はイタリアでもポピュラーな魚料理。もともとは漁師が獲れたての魚を海水とオリーブオイルで煮たのが始まりだとか。作り方は至ってシンプルですが、見た目はゴージャス！おもてなし料理として食卓に華を添えてくれます

〈教えてくれる先生〉

田原聖凡さん
福岡出身。20年以上イタリア料理のオーナーシェフとして活躍後、「鶴ノ荘」のシェフに就任。イタリアンの他にも和食、中華、フレンチの経験を持つ。

鶴ノ荘
洗練された料理を肩肘張らずに楽しめるリストランテ。オーナーソムリエの原田勲さんの細やかな心遣いが随所に息づき、心地よい時間が過ごせる。2階は落ち着いた雰囲気のバー。ランチ6,050円～、ディナー8,250円（サ別）～。レストラン利用は前日までに要予約。
福岡市中央区西中洲3-5
TEL.092-791-9120
営業時間.レストラン12:00〜15:00(13:00 L.O.)、17:30～22:30 （20:30L.O.）／バー20:00～翌3:00
定休日.日曜休（月曜が祝日の場合は営業、月曜休）、不定休あり
※営業状況については、通常営業時の情報です。新型コロナウイルス感染拡大防止に伴い、店舗によって臨時休業、営業時間短縮がございますので、ご利用の際は事前にご確認ください。

材料(4人前)

白身魚(イサキ・スズキ・タイ・金目鯛など） ……1尾（500～600g）
アサリ ……8個
ハマグリ ……4個
自家製ドライトマト（市販品や生のプチトマトでも可） ……20個
イタリアンパセリ（みじん切り） ……2枝分
ケッパー ……6g
水 ……250㏄
ソテー用オリーブオイル ……20㏄
仕上げ用オリーブオイル ……適量
塩 ……適量
バジル ……適量

自家製ドライトマトの作り方

材料
プチトマト ……20個
海塩 ……適量
ヴァージンオリーブオイル ……適量

1.プチトマトはヘタを取って半割にし、アルミホイルを敷いた天板に並べる
2.1に軽く海塩をふり、ヴァージンオリーブオイルを回しかける。
3.90℃のオーブンで2時間ほど乾燥焼きにする。あまり水分を飛ばしすぎずセミドライに仕上げる。