青魚を煮る際に、ぬかを加えると生臭さが消え、ぬかの旨味が染み込むことから「ぬかみそ炊き」が作られるようになり、今に受け継がれている。
材料（2人前）
イワシ …… 4尾（320g）
【A】
醤油 …… 大さじ2
酒 …… 大さじ2
みりん …… 大さじ2
砂糖 …… 小さじ4
唐辛子 …… 1/2本
水 …… 120〜160cc
ぬかみそ …… 40g
針ショウガ …… 適量
作り方
【1】
イワシは頭をおとし、内臓をとって薄い塩水に30分程度つけ、臭みをぬく。
【2】
平らな鍋に調味料【A】を入れ、イワシを並べて弱火で煮る。
【3】
汁気がなくなってきたら、ぬかみそを上からのせ、とろけるまで煮込む。針ショウガなどを好みでのせてでき上がり。
出典:農林水産省Webサイト
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nukamiso_daki_fukuoka.html
編集して作成（写真提供：中村学園大学薬膳科学研究所）
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