時代は第二次世界大戦の真っただ中。空襲で一面焼け野原の熊本市街地。誰もが希望を失っていたとき、多くの人々を救ったのは葉菊華（ようきっか）さんが作るカボチャの「チャプスイ（野菜と肉または海鮮を炒めて、片栗粉でとろみをつけた料理）」だった＿。

そんな逸話の残る葉さんが創業した老舗中華料理店「紅蘭亭」。1934年（昭和9）年に熊本市（現在の栄通り付近）で店を始め、開業当時の外観は竜宮城を模した華やかな造りだったそうです。

その後、第二次世界大戦の空襲により熊本市街地は焼け野原となり、店も焼失しました。付き合いのあった警察署長の依頼で、当時唯一手に入ったカボチャで「チャプスイ」を販売することに。上通町に店を再建した後、1958（昭和33）年に下通店（現在の下通本店）をオープンしたのです。

創業から82年目の2016年4月。熊本地震が発生し、被災した下通本店は長期休業を余儀なくされました。およそ4年の歳月を重ね、ビルを再建。2020年5月に待望の営業再開をしましたが、新型コロナウイルス感染症拡大の影響で思うように営業ができず、飲食業界全体の将来性も不透明な状況となりました。そんな窮地にありながらも「熊本に寄り添い、人を、街を元気にしたい」という思いで、新たな取り組みをスタート。鉢盛りやオードブルといったテイクアウトを強化しました。

さらに2024年4月には、コロナ禍中に開発を進めていた「インスタント太平燕（たいぴーえん）」を発売。鍋一つで調理可能な仕様となり、自宅用や贈り物として、より手軽に熊本の味を楽しめるようになったのです。